Cépage
100% Chenin Blanc
Culture de la vigne
Le vignoble est conduit en Biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé. Les sols sont enherbés, des plantes mellifères ou nématicides ou des céréales sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées. L’enjeu est de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
Sols
Argiles à silex ; roche-mère constituée de Tuffeau (roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage).
Vinification
Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 620 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La « fermentation malo-lactique » n’est pas recherchée.