Cépages
100% Gamay
Culture de la vigne
Les vendanges sont faites manuellement avec tris successifs sur des raisins sur-muris.
Sols
La nature des sols est très variée, avec les « perruches » (argiles à silex), les « aubuis » (argilo-calcaire sur sous-sol crayeux) et les sables de la zone Est ; mais aussi des graviers légers, des faluns (sable)…
Vinification
Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée en cuve par des levures indigènes présentes sur la pellicule des raisins.